cebada
1)Cebada
La cebada se ha cultivado en Escocia desde los viejos tiempos. Se le llamaban ’veré’ en el pasado. Hoy en día solo se cultivan ’veré’ en las islas de Orne. Para la fabricación de whisky se prefieren granos de sedaba que contienen mucho almidón y son bajos en proteínas.
el malteado
2)El Malteado
Para transformar este almidón en azucares, la cebada se coloca en agua y más tarde se la deja germinar. Esto se solía hacer extendiendo la cebada mojada sobre ’suelos de malteado’, pero en la actualidad el proceso de malteado la mayoría de las destilerías se hacen mecánicamente.
prensado
3)El Prensado
Cuando la malta está lista para destilar, se muele en un pequeño molino que produce una harina conocida como ’grist’ o malta molida.
fermentacion
4)La Fermentación
Se coloca la malta molida en una caldera circular de remojo o ’mash tun’ y se mezcla con agua caliente, para provocar las enzimas de la malta a transformar el almidón en azúcar. El líquido que ha desprendido se conoce como ’wort’ o mosto.
destilacion
5)El Destilado
El mosto fermentado esta hervido en el primer alambique y condensado en una forma llamada ’low wines’ o flemas. Las flemas se destilan por segunda vez en otro alambique y de allí, se recoge un vapor de alcohol que con el tiempo llegará a ser whisky.
la maduracion
6)La Maduración
El alcohol que finalmente se saca del alambique es de un color claro - como la ginebra o el vodka. No se lo puede llamar whiskylegalmente hasta que no ha madurado dentro de unos toneles de roble durante no menos de tres años. El transcurso de la maduración, el whisky experimenta un periodo lento de refinamiento donde se suaviza y alcanza su calidad óptima.